Hemligheten med Quesabirria ligger i kollagenupplösning och extraktion av lipidsmak. Tuffa stycken av nötchuck och korta revben med ben är packade med olösligt kollagen; bräsning under kokpunkt vid 95°C (203°F) i 3 timmar hydrolyserar kollagen till rikt gelatin som löses upp i buljongen. Den aromatiska capsaicin och eteriska oljor från torkade Guajillo och Ancho chili är opolära och fettlösliga, migrerar direkt in i den klarröda chilioljan som flyter ovanpå konsomén. Att doppa majstortillas i detta heta chilifett före grillning ger blåsiga, krispiga tacoskal utan att torka ut.
CHILIROSTA OCH ÅTERHYDRERING: I en torr stekpanna på medelvärme, tryck på de urkärnade torkade Guajillo- och Ancho-chilierna i 15 sekunder per sida tills de doftar (bränns inte). Överför till en skål med förkolnad lök, vitlök och tomater, täck med 2 dl kokande buljong och låt dra i 20 minuter.
ADOBO-PURÉEN: Överför blötlagda chili, tomater, lök, vitlök, vinäger, spiskummin, oregano, svartpeppar och mexikansk kanel i en mixer. Mixa på hög hastighet i 2 minuter till en slät röd adobopuré. Sila genom en nätsikt.
LÅNGSAM BRÄSNING AV NÖTKÖTTET: Krydda nötköttet generöst med koshersalt. I en tung holländsk ugn, bryn nötköttsbitar i 2 msk olja på hög värme tills de är djupt bruna på alla sidor. Häll den silade chili adobo och resterande köttbensbuljong över köttet, tillsätt lagerblad. Koka försiktigt upp, täck ordentligt, sänk värmen till låg (eller grädda vid 150°C / 300°F) och bräsera i 3 timmar tills gaffeln är mjuk och faller isär.
RIVNING & SKUMMA CHILIOLJA: Ta upp nötköttet på en skärbräda och strimla fint med två gafflar. Skumma den rika, ljusröda chilioljan som flyter ovanpå buljongen i en grund skål (detta är ditt doppfett). Håll den återstående doftande buljongen ångande varm som din doppning.
STÄLLNING AV QUESABIRRIA: Värm en bred gjutjärnskammare eller stekpanna på medelvärme. Doppa en majstortilla direkt i det skumma röda chilifettet och lägg sedan på grillen. Toppa med en näve riven Oaxaca ost och en generös portion rivet birriabiff. Vik på mitten till en taco.
KRISPNING OCH SERVERING: Koka i 2 minuter per sida tills tortillan är djupt knaprig, gyllenröd och blåsig, med smält ost som bubblar ut. Häll rykande varm consomé i djupa koppar, garnerad med tärnad lök och koriander. Servera tacosen med varm consomé till doppning och färsk lime!
Upplev autentiska mexikanska Quesabirria Tacos med doppande consomé. Lär dig fysik för doppningsfysik för chiliolja, långsam kollagennedbrytning och hur du får krispiga tortillas med blåsor med smält Oaxaca-ost.
Hemligheten med Quesabirria ligger i kollagenupplösning och extraktion av lipidsmak. Tuffa stycken av nötchuck och korta revben med ben är packade med olösligt kollagen; bräsning under kokpunkt vid 95°C (203°F) i 3 timmar hydrolyserar kollagen till rikt gelatin som löses upp i buljongen. Den aromatiska capsaicin och eteriska oljor från torkade Guajillo och Ancho chili är opolära och fettlösliga, migrerar direkt in i den klarröda chilioljan som flyter ovanpå konsomén. Att doppa majstortillas i detta heta chilifett före grillning ger blåsiga, krispiga tacoskal utan att torka ut.
Välj en fråga och en tjänst. Kopiera prompten och klistra in i chatten.
