A Quesabirria titka a kollagén feloldásában és a lipid íz kivonásában rejlik. A marhahús kemény darabjai és a csontos rövid bordák tele vannak oldhatatlan kollagénnel; Forrás alatt 95 °C-on 3 órán át párolva a kollagént gazdag zselatinná hidrolizálja, amely feloldódik a húslevesben. A szárított Guajillo és Ancho chili aromás kapszaicin és illóolajai nem polárisak és zsírban oldódnak, közvetlenül a konsomé tetején lebegő élénkvörös chili olajba vándorolnak. A kukorica tortillákat ebbe a csípős chilis zsírba mártva grillezés előtt hólyagos, ropogós tacohéjat kap, anélkül, hogy kiszáradna.
CHILI PIRÍTÁS ÉS ÚJRAHIDRÁLÁS: Száraz serpenyőben, közepes lángon nyomja meg a kimagozott, szárított Guajillo és Ancho chilit oldalanként 15 másodpercig, amíg illatos lesz (ne égjen meg). Tegye át egy tálba, amelyben elszenesedett hagymát, fokhagymát és paradicsomot tartalmaz, öntsön le 2 csésze forrásban lévő húslevest, és áztassa 20 percig.
AZ ADOBO PÜRÉ: Az áztatott chilit, paradicsomot, hagymát, fokhagymát, ecetet, köményt, oregánót, fekete borsot és mexikói fahéjat tedd turmixgépbe. Nagy sebességgel turmixold 2 percig sima bíbor adobo pürévé. Szűrjük át hálós szitán.
A MARHAHÚS LASSÚ PÁROLÁSA: A marhahúst bőségesen fűszerezzük kóser sóval. Erős holland sütőben süsd meg a marhahúsdarabokat 2 evőkanál olajban, magas lángon, amíg minden oldaluk mélyen megpirul. Öntsük a húsra a leszűrt chili adobót és a maradék marhacsontlevest, adjunk hozzá babérlevelet. Forrald fel enyhén, fedd le szorosan, csökkentsd alacsonyra a hőt (vagy süsd 150°C-on), és párold 3 órán át, amíg villára megpuhul és szétesik.
A CHILI OLAJ APRÓLÁSA ÉS FELVÉZÉSE: Távolítsa el a marhahúst egy vágódeszkára, és két villával aprítsa fel apróra. A húsleves tetején lebegő gazdag, élénkvörös chili olajat egy sekély tálba szitáljuk (ez a mártogatózsír). A maradék illatos húslevest tartsa forrón, mint a mártogatós konsomé.
A QUESABIRRIA RÜZLÉSE: Melegíts fel egy széles öntöttvas kólát vagy serpenyőt közepes lángon. Mártson egy kukorica tortillát közvetlenül a lefölözött piros chili zsírba, majd tegye rá a rácsra. A tetejére egy marék reszelt Oaxaca sajtot és egy bőséges adag aprított birria marhahúst teszünk. Félbehajtjuk egy tacoba.
ROGOZÁS ÉS SZOLGÁLAT: Süssük oldalanként 2 percig, amíg a tortilla mélyen ropogós, aranyvörös és hólyagos lesz, és az olvasztott sajt bugyborékol. Merítse a forró konsomét mély csészékbe, kockára vágott hagymával és korianderrel díszítve. Tálaljuk a tacókat forró konsoméval mártáshoz és friss lime-mal!
Kóstolja meg az autentikus mexikói Quesabirria taco-kat mártogatós konsoméval. Tanuld meg a chili olajba merítés fizikáját, a kollagén lassú lebomlását, és hogyan készíts hólyagos, ropogós tortillákat olvasztott Oaxaca sajttal.
A Quesabirria titka a kollagén feloldásában és a lipid íz kivonásában rejlik. A marhahús kemény darabjai és a csontos rövid bordák tele vannak oldhatatlan kollagénnel; Forrás alatt 95 °C-on 3 órán át párolva a kollagént gazdag zselatinná hidrolizálja, amely feloldódik a húslevesben. A szárított Guajillo és Ancho chili aromás kapszaicin és illóolajai nem polárisak és zsírban oldódnak, közvetlenül a konsomé tetején lebegő élénkvörös chili olajba vándorolnak. A kukorica tortillákat ebbe a csípős chilis zsírba mártva grillezés előtt hólyagos, ropogós tacohéjat kap, anélkül, hogy kiszáradna.
Válassz kérdést és szolgáltatást. Másold a promptot és illeszd be a chatbe.
