Prăjire și rehidratare cu ardei iute: Într-o tigaie uscată, la foc mediu, apăsați ardeii iute Guajillo și Ancho, uscati fără semințe, timp de 15 secunde pe parte, până când sunt parfumați (nu ardeți). Transferați într-un castron cu ceapă carbonizată, usturoi și roșii, acoperiți cu 2 căni de bulion clocotit și lăsați la macerat timp de 20 de minute.
PUREEUL ADOBO: Transferați ardei iute înmuiat, roșii, ceapă, usturoi, oțet, chimen, oregano, piper negru și scorțișoară mexicană într-un blender. Amestecați la viteză mare timp de 2 minute într-un piure neted de adobo purpuriu. Se strecoară printr-o sită de plasă.
SALEREA LENTA A CARNII DE VID: Condimentati generos carnea de vita cu sare kosher. Într-un cuptor olandez greu, prăjiți bucățile de vită în 2 linguri de ulei la foc mare până se rumenesc adânc pe toate părțile. Peste carne se toarnă chili adobo strecurat și bulionul de oase de vită rămase, adăugând frunze de dafin. Aduceți la fierbere ușor, acoperiți strâns, reduceți căldura la minim (sau coaceți la 150 ° C / 300 ° F) și fierbeți timp de 3 ore până când furculița devine fragedă și se destramă.
TĂCERE ȘI SMURARE ULEIUL DE ARDEI: Scoateți carnea de vită pe o masă de tăiat și mărunțiți fin cu două furculițe. Îndepărtați uleiul de chili bogat și roșu strălucitor care plutește deasupra bulionului într-un castron puțin adânc (aceasta este grăsimea dvs. de scufundare). Păstrați bulionul parfumat rămas fierbinte în timp ce consomeul dvs.
Grătirea Quesabirriei: Încălziți un comal lat din fontă sau un grătar la foc mediu. Înmuiați o tortilla de porumb direct în grăsimea de chili roșu degresată, apoi așezați-o pe grătar. Acoperiți cu o mână de brânză Oaxaca mărunțită și o porție generoasă de carne de vită birria mărunțită. Îndoiți în jumătate într-un taco.
CROMANTA ȘI SERVIREA: Se gătește timp de 2 minute pe fiecare parte până când tortilla este foarte crocantă, roșie-aurie și formată în blistere, cu brânza topită clocotind. Pune consome fierbinte în căni adânci, ornat cu ceapă tăiată cubulețe și coriandru. Servește tacos-urile cu consome fierbinte pentru înmuiere și lime proaspătă!
Secretul Quesabirria constă în dizolvarea colagenului și extracția aromei lipidelor. Bucățile dure de carne de vită și coaste scurte cu oase sunt pline de colagen insolubil; fierberea sub fierbere la 95°C (203°F) timp de 3 ore hidrolizează colagenul în gelatină bogată care se dizolvă în bulion. Capsaicina aromată și uleiurile esențiale de ardei iute Guajillo și Ancho uscate sunt nepolare și solubile în grăsimi, migrând direct în uleiul de chili roșu strălucitor care plutește deasupra consomeului. Cufundarea tortillas de porumb în această grăsime fierbinte de chili înainte de a fi pus la grătar produce coji de taco crocante, cu vezicule, fără a se usca.
Experimentați Tacos autentic mexican Quesabirria cu consomé. Aflați fizica scufundarii cu ulei de chili, descompunerea lentă a colagenului și cum să obțineți tortilla crocante cu vezicule cu brânză Oaxaca topită.
Secretul Quesabirria constă în dizolvarea colagenului și extracția aromei lipidelor. Bucățile dure de carne de vită și coaste scurte cu oase sunt pline de colagen insolubil; fierberea sub fierbere la 95°C (203°F) timp de 3 ore hidrolizează colagenul în gelatină bogată care se dizolvă în bulion. Capsaicina aromată și uleiurile esențiale de ardei iute Guajillo și Ancho uscate sunt nepolare și solubile în grăsimi, migrând direct în uleiul de chili roșu strălucitor care plutește deasupra consomeului. Cufundarea tortillas de porumb în această grăsime fierbinte de chili înainte de a fi pus la grătar produce coji de taco crocante, cu vezicule, fără a se usca.
Selectați o întrebare și un serviciu. Copiați promptul și lipiți-l în chat.
