Секрет Quesabirria полягає в розчиненні колагену та виділенні смаку ліпідів. Жорсткі шматки яловичини та короткі ребра з кісткою насичені нерозчинним колагеном; тушкування нижче кипіння при 95°C (203°F) протягом 3 годин гідролізує колаген у насичений желатин, який розчиняється в бульйоні. Ароматний капсаїцин і ефірні олії сушеного перцю чилі Гуахільо та Анчо неполярні та жиророзчинні, мігруючи безпосередньо в яскраво-червону олію чилі, що плаває на вершині консоме. Занурення кукурудзяних коржів у цей гарячий жир чилі перед смаженням утворює пухирчасту, хрустку оболонку тако, не висихаючи.
ПІДГРІВАННЯ ЧІЛІ ТА ВІДНОВЛЕННЯ ЗВОЛОЖЕННЯ: На сухій сковороді на середньому вогні притисніть очищені від кісточок сушені перці чилі Гуахільйо та Анчо на 15 секунд з кожної сторони, поки вони не почнуть пахнути (не пригорають). Перекладіть у миску з обсмаженою цибулею, часником і помідорами, залийте 2 склянками киплячого бульйону й настоюйте 20 хвилин.
ПЮРЕ ADOBO: перемістіть замочені чилі, помідори, цибулю, часник, оцет, кмин, орегано, чорний перець і мексиканську корицю в блендер. Змішуйте на високій швидкості протягом 2 хвилин до однорідного темно-червоного пюре. Процідіть через сітчасте сито.
ПОВІЛЬНЕ ТУШКУВАННЯ ЯЛОВИЧИНИ: щедро приправте яловичину кошерною сіллю. У потужній голландській духовці обсмажте шматки яловичини в 2 столових ложках олії на сильному вогні, поки вони не підрум’яняться з усіх боків. Залийте м’ясо процідженим чилі адобо та бульйоном з яловичої кістки, додавши лавровий лист. Доведіть до кипіння, щільно накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму (або запікайте при 150°C / 300°F) і тушкуйте 3 години, поки вилка не стане м’якою і не розвалиться.
ПОШИНКУВАННЯ ТА ЗНЯТТЯ ОЛІЇ ЧІЛІ: Вийміть яловичину на обробну дошку та дрібно нашаткуйте двома виделками. Зніміть насичену яскраво-червону олію чилі, що плаває на бульйоні, у неглибоку миску (це ваш жир для занурення). Ароматний бульйон, що залишився, тримайте в гарячому стані як консоме.
ПРИГОТУВАННЯ КЕСАБІРІЇ НА ГРИТІ: розігрійте широку чавунну сковороду або сковорідку на середньому вогні. Занурте кукурудзяний корж прямо в знежирений червоний перець чилі, потім викладіть на сковорідку. Зверху покладіть жменю подрібненого сиру Оахака та щедру порцію подрібненої яловичини бірріа. Складіть навпіл у тако.
ПРИГОТУВАННЯ ТА ПОДАЧА: Готуйте по 2 хвилини з кожного боку, доки тортилья не стане глибоко хрусткою, золотисто-червоною та пухирчастою, а на ній випливе плавлений сир. Розливаємо гаряче консоме в глибокі чашки, прикрашаємо кубиками цибулі та кінзи. Подавайте тако з гарячим консоме для занурення та свіжим лаймом!
Відчуйте справжні мексиканські тако Quesabirria з консоме. Дізнайтеся фізику занурення в олію чилі, повільне розщеплення колагену та те, як отримати хрусткі коржі з пухирцями з розплавленим сиром Оахака.
Секрет Quesabirria полягає в розчиненні колагену та виділенні смаку ліпідів. Жорсткі шматки яловичини та короткі ребра з кісткою насичені нерозчинним колагеном; тушкування нижче кипіння при 95°C (203°F) протягом 3 годин гідролізує колаген у насичений желатин, який розчиняється в бульйоні. Ароматний капсаїцин і ефірні олії сушеного перцю чилі Гуахільо та Анчо неполярні та жиророзчинні, мігруючи безпосередньо в яскраво-червону олію чилі, що плаває на вершині консоме. Занурення кукурудзяних коржів у цей гарячий жир чилі перед смаженням утворює пухирчасту, хрустку оболонку тако, не висихаючи.
Оберіть запитання та сервіс. Скопіюйте запит і вставте його в чат.
