퀘사비리아의 비결은 콜라겐 용해와 지질 향 추출에 있습니다. 질긴 쇠고기 목살과 뼈가 있는 갈비에는 불용성 콜라겐이 가득 들어 있습니다. 끓는점 이하에서 95°C(203°F)에서 3시간 동안 끓이면 콜라겐이 가수분해되어 국물에 녹는 풍부한 젤라틴이 됩니다. 말린 과히요 고추와 안초 고추의 방향족 캡사이신과 에센셜 오일은 비극성이며 지용성이며 콩소메 위에 떠 있는 밝은 빨간색 고추 오일로 직접 이동합니다. 철판에 굽기 전에 옥수수 토르티야를 이 핫 칠리 지방에 담그면 건조함 없이 물집이 생기고 바삭바삭한 타코 쉘이 생성됩니다.
칠리 토스트 및 재수화: 마른 프라이팬을 중불에 놓고 씨를 제거한 말린 과히요 칠리와 안초 칠리를 향이 날 때까지 한 면당 15초 동안 누릅니다(타지 않음). 숯불에 탄 양파, 마늘, 토마토가 담긴 그릇에 옮기고 끓는 육수 2컵을 부어 20분간 담가둡니다.
아도보 퓨리: 불린 고추, 토마토, 양파, 마늘, 식초, 커민, 오레가노, 후추, 멕시칸 계피를 믹서기에 넣습니다. 부드러운 진홍색 아도보 퓌레를 만들기 위해 고속으로 2분 동안 섞습니다. 메쉬 체를 통해 걸러냅니다.
쇠고기를 천천히 끓이세요: 쇠고기에 코셔 소금을 듬뿍 뿌립니다. 무거운 더치 오븐에서 소고기 덩어리를 2테이블스푼의 기름에 넣고 센 불로 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다. 걸러낸 칠리 아도보와 남은 사골육수를 고기 위에 붓고 월계수 잎을 추가합니다. 살짝 끓여서 뚜껑을 단단히 덮고 불을 약하게 줄인 다음(또는 150°C / 300°F에서 굽습니다) 포크처럼 부드러워지고 부서질 때까지 3시간 동안 끓입니다.
칠리 오일 파쇄 및 스키밍: 쇠고기를 도마에 옮겨 포크 두 개로 잘게 자릅니다. 국물 위에 떠 있는 진하고 밝은 붉은 고추 기름을 얕은 그릇에 걷어냅니다(담그는 지방입니다). 남은 향긋한 국물을 디핑 콘소메로 뜨겁게 유지하세요.
퀘사비리아 철판 굽기: 넓은 주철 코말이나 철판을 중간 불로 가열합니다. 옥수수 토르티야를 탈지한 붉은 고추 지방에 직접 담근 다음 철판 위에 놓습니다. 그 위에 잘게 썬 오악사카 치즈 한 줌과 잘게 썬 비리아 쇠고기를 듬뿍 올려주세요. 반으로 접어 타코로 만듭니다.
바삭바삭 & 서빙: 토르티야가 깊고 바삭바삭하고 황금빛 빨간색이며 물집이 생기고 녹은 치즈가 부글부글 끓을 때까지 한 면당 2분 동안 요리합니다. 뜨거운 콩소메를 깊은 컵에 담고 잘게 썬 양파와 고수로 장식합니다. 담그기 위한 뜨거운 콩소메와 신선한 라임을 곁들인 타코를 서빙하세요!
디핑 콘소메와 함께 정통 멕시코 케사비리아 타코를 경험해보세요. 칠리 오일 담그기 물리학, 콜라겐 분해 속도 저하, 녹인 오악사카 치즈를 곁들인 바삭바삭한 토르티야를 만드는 방법을 알아보세요.
퀘사비리아의 비결은 콜라겐 용해와 지질 향 추출에 있습니다. 질긴 쇠고기 목살과 뼈가 있는 갈비에는 불용성 콜라겐이 가득 들어 있습니다. 끓는점 이하에서 95°C(203°F)에서 3시간 동안 끓이면 콜라겐이 가수분해되어 국물에 녹는 풍부한 젤라틴이 됩니다. 말린 과히요 고추와 안초 고추의 방향족 캡사이신과 에센셜 오일은 비극성이며 지용성이며 콩소메 위에 떠 있는 밝은 빨간색 고추 오일로 직접 이동합니다. 철판에 굽기 전에 옥수수 토르티야를 이 핫 칠리 지방에 담그면 건조함 없이 물집이 생기고 바삭바삭한 타코 쉘이 생성됩니다.
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