Quesabirrian salaisuus piilee kollageenin liukenemisessa ja lipidien makujen erottamisessa. Kovat naudanlihapalat ja luulliset lyhyet kylkiluut ovat täynnä liukenematonta kollageenia; hauduttaminen kiehumisen alapuolella 95 °C:ssa (203 °F) 3 tunnin ajan hydrolysoi kollageenin runsaaksi gelatiiniksi, joka liukenee liemeen. Kuivattujen Guajillo- ja Ancho-chilien aromaattiset kapsaisiini- ja eteeriset öljyt ovat polaarittomia ja rasvaliukoisia, ja ne kulkeutuvat suoraan konsomen päällä kelluvaan kirkkaan punaiseen chiliöljyyn. Maissitortiljojen upottaminen tähän kuumaan chilirasvaan ennen paistamista tuottaa rakkuloita, rapeita tacokuoret kuivumatta.
CHILIN PAAHTAMINEN & UUDELLEENKYTKEMINEN: Painele kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä kuivattuja Guajillo- ja Ancho-chilejä, joista on poistettu siemenet, 15 sekuntia per puoli, kunnes ne tuoksuvat (älä polta). Siirrä kulhoon, jossa on hiiltynyttä sipulia, valkosipulia ja tomaatteja, peitä 2 kupillista kiehuvaa lientä ja hauduta 20 minuuttia.
ADOBO PUREE: Siirrä liotettu chili, tomaatit, sipulit, valkosipuli, etikka, kumina, oregano, mustapippuri ja meksikolainen kaneli tehosekoittimeen. Sekoita suurella nopeudella 2 minuuttia tasaiseksi karmiininpunaiseksi adobo-soseeksi. Siivilöi seulan läpi.
HIDAS NAUDAN HAISTAMINEN: Mausta naudanliha runsaasti kosher-suolalla. Paista naudanlihapaloja raskaassa hollantilaisessa uunissa 2 rkl öljyssä korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat syvänruskeita kaikilta puolilta. Kaada siivilöity chili adobo ja jäljellä oleva naudanlihaliemi lihan päälle lisäämällä laakerinlehtiä. Kuumenna kevyesti kiehuvaksi, peitä tiiviisti, alenna lämpöä (tai paista 150°C:ssa) ja hauduta 3 tuntia, kunnes haarukka on mureaa ja hajoaa.
CHILIÖLJYN RAISKAMINEN JA KUORITUS: Nosta naudanliha leikkuulaudalle ja raasta kahdella haarukalla hienoksi. Kuori liemen päällä kelluva runsas, kirkkaan punainen chiliöljy matalaan kulhoon (tämä on kastosrasvasi). Pidä jäljelle jäänyt tuoksuva liemi höyryssä kuumana dippikonsomeena.
KESABIRRIAN PAILTAAMINEN: Kuumenna leveä valurautainen kooma tai parila keskilämmöllä. Kasta maissitortilla suoraan rasvattomaan punaiseen chilirasvaan ja aseta sitten paistinpannulle. Päälle kourallinen raastettua Oaxaca-juustoa ja runsas annos raastettua birria-naudanlihaa. Taita puoliksi tacoksi.
RAKKAUS JA TARJOAminen: Kypsennä 2 minuuttia per puoli, kunnes tortilla on syvän rapea, kullanpunainen ja kupliva ja sulanut juusto kuplii ulos. Kaada kuumaa konsoméa syviin kuppeihin, koristele kuutioidulla sipulilla ja korianterilla. Tarjoa tacot kuuman konsomén kanssa dippaukseen ja tuoreen limen kanssa!
Koe aitoja meksikolaisia Quesabirria Tacoja dippikonsomen kera. Opi chiliöljykastuksen fysiikkaa, hidasta kollageenin hajoamista ja kuinka saada rakkuloita rapeita tortilloja sulatetulla Oaxaca-juustolla.
Quesabirrian salaisuus piilee kollageenin liukenemisessa ja lipidien makujen erottamisessa. Kovat naudanlihapalat ja luulliset lyhyet kylkiluut ovat täynnä liukenematonta kollageenia; hauduttaminen kiehumisen alapuolella 95 °C:ssa (203 °F) 3 tunnin ajan hydrolysoi kollageenin runsaaksi gelatiiniksi, joka liukenee liemeen. Kuivattujen Guajillo- ja Ancho-chilien aromaattiset kapsaisiini- ja eteeriset öljyt ovat polaarittomia ja rasvaliukoisia, ja ne kulkeutuvat suoraan konsomen päällä kelluvaan kirkkaan punaiseen chiliöljyyn. Maissitortiljojen upottaminen tähän kuumaan chilirasvaan ennen paistamista tuottaa rakkuloita, rapeita tacokuoret kuivumatta.
Valitse kysymys ja palvelu. Kopioi kehote ja liitä se chattiin.
