ΨΗΡΙΣΜΑ ΤΣΙΛΙ & ΕΠΑΝΕΝΥΔΑΤΩΣΗ: Σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πιέστε τα αποξηραμένα αποξηραμένα τσίλι Guajillo και Ancho για 15 δευτερόλεπτα ανά πλευρά μέχρι να μυρίσουν (να μην καούν). Μεταφέρετε σε ένα μπολ με απανθρακωμένα κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες, καλύψτε με 2 φλιτζάνια ζωμό που βράζει και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Ο ΠΟΥΡΕ ADOBO: Μεταφέρετε τα μουλιασμένα τσίλι, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ξύδι, το κύμινο, τη ρίγανη, το μαύρο πιπέρι και τη μεξικάνικη κανέλα στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε σε υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά σε ένα λείο κατακόκκινο πουρέ adobo. Στραγγίστε μέσα από διχτυωτό κόσκινο.
ΑΡΓΑ ΣΙΓΚΙΝΟΝΤΑΣ ΤΟ ΜΟΣΧΙΔΙ: Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα το βόειο κρέας με αλάτι κοσέρ. Σε ένα βαρύ ολλανδικό φούρνο, σοτάρετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Ρίξτε το στραγγισμένο adobo chili και τον υπόλοιπο ζωμό από κόκκαλα βοείου κρέατος πάνω από το κρέας, προσθέτοντας φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να πάρει μια ήπια βράση, σκεπάζουμε σφιχτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά (ή ψήνουμε στους 150°C / 300°F) και σιγοψήνουμε για 3 ώρες μέχρι να μαλακώσουν και να διαλυθούν.
ΚΟΨΙΜΟ ΚΑΙ ΞΕΒΑΣΜΑ ΤΟΥ ΛΑΔΙΟΥ ΤΣΙΛΙ: Βγάλτε το βόειο κρέας σε ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε με δύο πιρούνια. Αφαιρέστε το πλούσιο, έντονο κόκκινο λάδι τσίλι που επιπλέει πάνω από το ζωμό σε ένα ρηχό μπολ (αυτό είναι το λίπος που βυθίζετε). Διατηρήστε τον υπόλοιπο μυρωδάτο ζωμό στον ατμό ως το κονσομέ σας.
ΣΧΑΡΙΣΜΑ ΤΗΣ QUESABIRRIA: Ζεσταίνουμε ένα φαρδύ χυτοσίδηρο κομάλ ή ταψί σε μέτρια φωτιά. Βουτήξτε μια τορτίγια καλαμποκιού απευθείας στο αποβουτυρωμένο κόκκινο λίπος τσίλι και, στη συνέχεια, βάλτε το στο ταψί. Συμπληρώστε με μια χούφτα τριμμένο τυρί Oaxaca και μια γενναιόδωρη μερίδα τριμμένο μοσχαρίσιο κρέας birria. Διπλώστε στη μέση σε τάκο.
ΤΣΑΝΤΙΣΜΑ & ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: Μαγειρέψτε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η τορτίγια να γίνει βαθιά τραγανή, να ροδίσει-κόκκινη και να κάνει φουσκάλες, με το λιωμένο τυρί να βγάζει φουσκάλες. Ρίξτε την κουτάλα ζεστό κονσομέ σε βαθιές κούπες, γαρνίροντας με κρεμμύδι και κόλιανδρο ψιλοκομμένο. Σερβίρετε τα tacos με ζεστό κονσομέ για ντιπ και φρέσκο λάιμ!
Το μυστικό της Quesabirria βρίσκεται στη διάλυση του κολλαγόνου και στην εξαγωγή γεύσης λιπιδίων. Τα σκληρά κομμάτια τσοκ βοείου κρέατος και οι κοντές πλευρές με κόκαλα είναι γεμάτες με αδιάλυτο κολλαγόνο. Το ψήσιμο κάτω από το βρασμό στους 95°C (203°F) για 3 ώρες υδρολύει το κολλαγόνο σε πλούσια ζελατίνη που διαλύεται στο ζωμό. Η αρωματική καψαϊκίνη και τα αιθέρια έλαια των αποξηραμένων τσίλι Guajillo και Ancho είναι μη πολικά και λιποδιαλυτά, μεταναστεύοντας απευθείας στο έντονο κόκκινο έλαιο τσίλι που επιπλέει στην κορυφή του κονσομέ. Βουτώντας τις τορτίγιες καλαμποκιού σε αυτό το ζεστό λίπος τσίλι πριν το ψήνετε, δημιουργείται φουσκάλες, τραγανά κελύφη τάκο χωρίς να στεγνώνουν.
Ζήστε αυθεντικά μεξικάνικα Quesabirria Tacos με κονσομέ. Μάθετε φυσική εμβάπτιση λαδιού τσίλι, αργή διάσπαση κολλαγόνου και πώς να πάρετε τραγανές τορτίγιες με φουσκάλες με λιωμένο τυρί Oaxaca.
Το μυστικό της Quesabirria βρίσκεται στη διάλυση του κολλαγόνου και στην εξαγωγή γεύσης λιπιδίων. Τα σκληρά κομμάτια τσοκ βοείου κρέατος και οι κοντές πλευρές με κόκαλα είναι γεμάτες με αδιάλυτο κολλαγόνο. Το ψήσιμο κάτω από το βρασμό στους 95°C (203°F) για 3 ώρες υδρολύει το κολλαγόνο σε πλούσια ζελατίνη που διαλύεται στο ζωμό. Η αρωματική καψαϊκίνη και τα αιθέρια έλαια των αποξηραμένων τσίλι Guajillo και Ancho είναι μη πολικά και λιποδιαλυτά, μεταναστεύοντας απευθείας στο έντονο κόκκινο έλαιο τσίλι που επιπλέει στην κορυφή του κονσομέ. Βουτώντας τις τορτίγιες καλαμποκιού σε αυτό το ζεστό λίπος τσίλι πριν το ψήνετε, δημιουργείται φουσκάλες, τραγανά κελύφη τάκο χωρίς να στεγνώνουν.
Επιλέξτε ερώτηση και υπηρεσία. Αντιγράψτε το prompt και επικολλήστε στη συνομιλία.
