मिर्च टोस्टिंग और रिहाइड्रेशन: मध्यम आंच पर एक सूखी कड़ाही में, बीज रहित सूखी गुआजिलो और एन्को मिर्च को सुगंधित होने तक प्रति साइड 15 सेकंड के लिए दबाएं (जले नहीं)। जले हुए प्याज, लहसुन और टमाटर के साथ एक कटोरे में डालें, 2 कप उबलते शोरबा के साथ कवर करें, और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
एडोबो प्यूरी: भीगी हुई मिर्च, टमाटर, प्याज, लहसुन, सिरका, जीरा, अजवायन, काली मिर्च और मैक्सिकन दालचीनी को एक ब्लेंडर में डालें। चिकनी लाल रंग की एडोबो प्यूरी में 2 मिनट के लिए उच्च गति पर ब्लेंड करें। जालीदार छलनी से छान लें।
बीफ़ को धीमी गति से पकाना: बीफ़ को कोषेर नमक के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। एक भारी डच ओवन में, बीफ़ के टुकड़ों को 2 बड़े चम्मच तेल में तेज़ आंच पर सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक भूनें। छनी हुई मिर्च अडोबो और बचा हुआ बीफ़ हड्डी शोरबा मांस के ऊपर डालें, तेज़ पत्ते डालें। हल्का उबाल लें, कसकर ढक दें, आंच धीमी कर दें (या 150°C / 300°F पर बेक करें), और 3 घंटे तक पकाएं जब तक कि कांटा-नर्म न हो जाए और अलग न हो जाए।
मिर्च के तेल को कतरना और निकालना: गोमांस को एक कटिंग बोर्ड पर निकालें और दो कांटों से बारीक काट लें। शोरबा के ऊपर तैर रहे गहरे, चमकीले लाल मिर्च के तेल को एक उथले कटोरे में डालें (यह आपकी डुबकी लगाने वाली वसा है)। बचे हुए सुगंधित शोरबा को अपने डिपिंग कंसोमे के रूप में गर्म रखें।
क्वेसाबिरिया को तवे पर पकाना: एक चौड़े कच्चे लोहे के कोमल तवे या तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। कॉर्न टॉर्टिला को सीधे स्किम्ड लाल मिर्च फैट में डुबोएं, फिर तवे पर रखें। ऊपर से मुट्ठी भर कटा हुआ ओक्साका पनीर और कटा हुआ बिरिया बीफ़ का एक बड़ा हिस्सा डालें। टैको के आकार में आधा मोड़ें।
कुरकुरा और परोसना: प्रति साइड 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि टॉर्टिला गहरा कुरकुरा, सुनहरा-लाल और फफोला न हो जाए और पिघला हुआ पनीर उबलने न लगे। गरमा गरम कंसोमे को गहरे कपों में डालें, कटे हुए प्याज और हरा धनिया से सजाएँ। टैकोस को गर्मागर्म डिपिंग और ताज़े नींबू के साथ परोसें!
क्यूसाबिरिया का रहस्य कोलेजन विघटन और लिपिड स्वाद निष्कर्षण में निहित है। बीफ़ चक के सख्त कट और हड्डी जैसी छोटी पसलियों में अघुलनशील कोलेजन भरा होता है; 95°C (203°F) पर 3 घंटे तक उबालने से कोलेजन हाइड्रोलाइज होकर समृद्ध जिलेटिन में बदल जाता है जो शोरबा में घुल जाता है। सूखे गुआजिलो और एन्को मिर्च के सुगंधित कैप्साइसिन और आवश्यक तेल गैर-ध्रुवीय और वसा में घुलनशील होते हैं, जो सीधे कंसोमे के शीर्ष पर तैरते हुए चमकीले लाल मिर्च के तेल में चले जाते हैं। तवे पर भूनने से पहले मकई टॉर्टिला को इस गर्म मिर्च के तेल में डुबाने से बिना सूखने के फफोलेदार, कुरकुरे टैको गोले बनते हैं।
डिपिंग कॉन्सोम के साथ प्रामाणिक मैक्सिकन क्वेसाबिरिया टैकोस का अनुभव लें। चिली ऑयल डिपिंग फिजिक्स, धीमी गति से कोलेजन ब्रेकडाउन और पिघले हुए ओक्साका पनीर के साथ ब्लिस्टर क्रिस्पी टॉर्टिला कैसे प्राप्त करें, सीखें।
क्यूसाबिरिया का रहस्य कोलेजन विघटन और लिपिड स्वाद निष्कर्षण में निहित है। बीफ़ चक के सख्त कट और हड्डी जैसी छोटी पसलियों में अघुलनशील कोलेजन भरा होता है; 95°C (203°F) पर 3 घंटे तक उबालने से कोलेजन हाइड्रोलाइज होकर समृद्ध जिलेटिन में बदल जाता है जो शोरबा में घुल जाता है। सूखे गुआजिलो और एन्को मिर्च के सुगंधित कैप्साइसिन और आवश्यक तेल गैर-ध्रुवीय और वसा में घुलनशील होते हैं, जो सीधे कंसोमे के शीर्ष पर तैरते हुए चमकीले लाल मिर्च के तेल में चले जाते हैं। तवे पर भूनने से पहले मकई टॉर्टिला को इस गर्म मिर्च के तेल में डुबाने से बिना सूखने के फफोलेदार, कुरकुरे टैको गोले बनते हैं।
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