Rahasia Quesabirria terletak pada pembubaran kolagen dan ekstraksi rasa lipid. Potongan daging sapi dan tulang iga pendek yang keras mengandung kolagen yang tidak larut; direbus di bawah titik didih pada suhu 95°C (203°F) selama 3 jam menghidrolisis kolagen menjadi gelatin kaya yang larut dalam kaldu. Capsaicin aromatik dan minyak atsiri dari cabai Guajillo dan Ancho kering bersifat non-polar dan larut dalam lemak, bermigrasi langsung ke minyak cabai merah cerah yang mengambang di atas konsumsi. Mencelupkan tortilla jagung ke dalam lemak cabai panas sebelum dipanggang akan menghasilkan kulit taco yang melepuh dan renyah tanpa mengering.
MEMANGGANG & REHIDRASI CABAI: Dalam wajan kering dengan api sedang, tekan cabai Guajillo dan Ancho kering yang sudah dibuang bijinya selama 15 detik per sisi hingga harum (jangan gosong). Pindahkan ke mangkuk berisi bawang bombay, bawang putih, dan tomat hangus, tutupi dengan 2 cangkir kaldu mendidih, dan diamkan selama 20 menit.
Haluskan ADOBO: Pindahkan cabai, tomat, bawang merah, bawang putih, cuka, jintan, oregano, lada hitam, dan kayu manis Meksiko yang sudah direndam ke dalam blender. Blender dengan kecepatan tinggi selama 2 menit hingga menjadi pure adobo merah tua yang halus. Saring melalui saringan jaring.
MEMASAK DAGING SAPI SECARA LAMBAT: Bumbui daging sapi secukupnya dengan garam halal. Dalam oven Belanda yang berat, bakar potongan daging sapi dalam 2 sdm minyak dengan api besar sampai semua sisinya berwarna kecokelatan. Tuangkan cabai adobo yang sudah disaring dan sisa kaldu tulang sapi di atas daging, tambahkan daun salam. Didihkan perlahan, tutup rapat, kecilkan api (atau panggang pada suhu 150°C / 300°F), dan rebus selama 3 jam hingga empuk dan hancur.
MENGHANCURKAN & MENGHANCURKAN MINYAK CABAI: Pindahkan daging sapi ke talenan dan suwir halus dengan dua garpu. Saring minyak cabai merah cerah yang mengambang di atas kaldu ke dalam mangkuk dangkal (ini adalah lemak celup Anda). Biarkan sisa kaldu harum tetap mengepul panas saat Anda mencelupkan minuman.
GRIDDLING THE QUESABIRRIA: Panaskan comal atau wajan besi cor lebar di atas api sedang. Celupkan tortilla jagung langsung ke dalam lemak cabai merah skim, lalu taruh di atas wajan. Taburi atasnya dengan segenggam keju Oaxaca parut dan sebagian besar daging birria suwir. Lipat menjadi dua menjadi taco.
Renyah & Penyajian: Masak selama 2 menit per sisi sampai tortilla sangat renyah, berwarna merah keemasan, dan melepuh, dengan keju leleh yang keluar. Sendokkan konsumsi panas ke dalam cangkir yang dalam, hiasi dengan bawang bombay potong dadu dan daun ketumbar. Sajikan taco dengan konsumsi panas untuk dicelupkan dan jeruk nipis segar!
Rasakan Taco Quesabirria Meksiko asli dengan saus celup. Pelajari fisika pencelupan minyak cabai, pemecahan kolagen yang lambat, dan cara membuat tortilla renyah yang melepuh dengan keju Oaxaca yang meleleh.
Rahasia Quesabirria terletak pada pembubaran kolagen dan ekstraksi rasa lipid. Potongan daging sapi dan tulang iga pendek yang keras mengandung kolagen yang tidak larut; direbus di bawah titik didih pada suhu 95°C (203°F) selama 3 jam menghidrolisis kolagen menjadi gelatin kaya yang larut dalam kaldu. Capsaicin aromatik dan minyak atsiri dari cabai Guajillo dan Ancho kering bersifat non-polar dan larut dalam lemak, bermigrasi langsung ke minyak cabai merah cerah yang mengambang di atas konsumsi. Mencelupkan tortilla jagung ke dalam lemak cabai panas sebelum dipanggang akan menghasilkan kulit taco yang melepuh dan renyah tanpa mengering.
Pilih pertanyaan dan layanan. Salin prompt dan tempel ke dalam obrolan.
