ケサビリアの秘密はコラーゲンの溶解と脂質の風味抽出にあります。牛肩肉の硬いカットや骨付きショートリブには、不溶性コラーゲンが豊富に含まれています。沸騰以下の温度で95°C（203°F）で3時間煮込むと、コラーゲンが加水分解されて濃厚なゼラチンになり、スープに溶けます。乾燥グアヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子の香り豊かなカプサイシンとエッセンシャルオイルは無極性で脂溶性で、コンソメの上に浮かぶ真っ赤な唐辛子油に直接移行します。焼き網で焼く前にこの熱い唐辛子の脂肪にコーントルティーヤを浸すと、乾燥せずに膨らんだカリカリのタコスシェルができあがります。
唐辛子のトーストと水分補給：乾いたフライパンで中火にかけ、種を取り除いた乾燥グアヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子を香りが立つまで片側15秒ずつ押します（焦がさないように）。焦げた玉ねぎ、ニンニク、トマトを入れたボウルに移し、沸騰したスープ2カップで覆い、20分間浸します。
アドボピューレ：浸した唐辛子、トマト、玉ねぎ、ニンニク、酢、クミン、オレガノ、黒胡椒、メキシカンシナモンをミキサーに移します。高速で2分間ブレンドして、滑らかな深紅のアドボピューレを作ります。メッシュふるいで濾します。
牛肉をゆっくり煮込む：牛肉にコーシャーソルトをたっぷりと加えて味付けします。厚手のダッチオーブンで、牛肉ブロックを大さじ2の油で強火で両面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。濾したチリアドボと残りの牛骨スープを肉の上に注ぎ、月桂樹の葉を加えます。穏やかに沸騰させ、しっかりと蓋をし、火を弱め（または150°C / 300°Fで焼きます）、フォークが柔らかくなり崩れるまで3時間煮込みます。
ラー油の細切りとスキミング: 牛肉をまな板に取り出し、2 本のフォークで細かく細切りします。スープの上に浮いている濃厚な真っ赤なラー油をすくって浅いボウルに移します（これがつけ油です）。残った香り豊かなだし汁はコンソメにつけて熱々に保ちましょう。
ケサビリアの鉄板焼き: 幅広の鋳鉄コーマルまたは鉄板を中火で加熱します。コーントルティーヤをスキムレッドチリファットに直接浸し、鉄板の上に置きます。その上に一掴みの細切りオアハカチーズとたっぷりの細切りビリアビーフを乗せます。半分に折り、タコス状にします。
サクサクしてお召し上がりいただけます: トルティーヤが深くカリカリ、黄金色になり、膨らみがあり、溶けたチーズが吹き出してくるまで、片面 2 分間焼きます。深いカップにお玉で熱々のコンソメを注ぎ、みじん切りの玉ねぎとコリアンダーを添えます。タコスには温かいコンソメをディップし、フレッシュライムを添えてお召し上がりください。
コンソメを付けた本格メキシコ料理ケサビリアタコスをぜひお試しください。ラー油に浸す物理学、コラーゲンのゆっくりとした分解、溶けたオアハカ チーズを使った膨らみのあるサクサクのトルティーヤの作り方を学びましょう。
ケサビリアの秘密はコラーゲンの溶解と脂質の風味抽出にあります。牛肩肉の硬いカットや骨付きショートリブには、不溶性コラーゲンが豊富に含まれています。沸騰以下の温度で95°C（203°F）で3時間煮込むと、コラーゲンが加水分解されて濃厚なゼラチンになり、スープに溶けます。乾燥グアヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子の香り豊かなカプサイシンとエッセンシャルオイルは無極性で脂溶性で、コンソメの上に浮かぶ真っ赤な唐辛子油に直接移行します。焼き網で焼く前にこの熱い唐辛子の脂肪にコーントルティーヤを浸すと、乾燥せずに膨らんだカリカリのタコスシェルができあがります。
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