Quesabirria'nın sırrı kolajenin çözünmesi ve lipit aromasının çıkarılmasında yatmaktadır. Sığır aynasının sert kesimleri ve kemikli kısa kaburgalar, çözünmeyen kolajenle doludur; 95°C'de (203°F) kaynamanın altında 3 saat boyunca kaynatma, kolajeni et suyu içinde çözünen zengin jelatine hidrolize eder. Kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberlerinin aromatik kapsaisin ve esansiyel yağları polar değildir ve yağda çözünür, doğrudan konsomenin üzerinde yüzen parlak kırmızı biber yağına karışır. Mısır tortillalarını kızartmadan önce bu sıcak biber yağına batırmak, kurumadan kabarmış, çıtır taco kabukları üretir.
BİBER KIZARTMA VE REHİDRASYON: Orta ateşte kuru bir tavada, çekirdekleri çıkarılmış kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberlerini, kokusu çıkana kadar (yakmayın) her tarafı için 15 saniye boyunca bastırın. Kömürleşmiş soğan, sarımsak ve domates içeren bir kaseye aktarın, üzerini 2 bardak kaynar et suyuyla örtün ve 20 dakika bekletin.
ADOBO PÜRESİ: Islatılmış biberleri, domatesleri, soğanları, sarımsakları, sirkeyi, kimyonu, kekiği, karabiberi ve Meksika tarçınını bir karıştırıcıya aktarın. Pürüzsüz, koyu kırmızı bir adobo püresi elde etmek için yüksek hızda 2 dakika karıştırın. Tel süzgeçten süzün.
Sığır etinin yavaş yavaş kızartılması: Sığır etini koşer tuzu ile cömertçe baharatlayın. Ağır bir Hollanda fırınında, sığır parçalarını 2 yemek kaşığı yağda yüksek ateşte her tarafı iyice kızarıncaya kadar kızartın. Süzülmüş biber adobosunu ve kalan dana kemik suyunu etin üzerine dökün, defne yapraklarını da ekleyin. Hafifçe kaynatın, kapağını sıkıca kapatın, ısıyı en aza indirin (veya 150°C / 300°F'de pişirin) ve çatalla yumuşayıp parçalanıncaya kadar 3 saat boyunca pişirin.
BİBER YAĞININ PARÇALANMASI VE KAYNAĞININ ALINMASI: Sığır etini bir kesme tahtasına çıkarın ve iki çatalla ince ince parçalayın. Et suyunun üzerinde yüzen zengin, parlak kırmızı biber yağını sığ bir kaseye alın (bu sizin daldırma yağınızdır). Geri kalan kokulu et suyunu daldırma konsomunuz kadar sıcak tutun.
QUESABIRRIA'YI KURMAK: Geniş bir dökme demir tavayı veya ızgarayı orta ateşte ısıtın. Mısır tortillasını doğrudan yağsız kırmızı biber yağına batırın ve ardından ızgaraya koyun. Üzerine bir avuç kıyılmış Oaxaca peyniri ve bol miktarda kıyılmış birria bifteği ekleyin. Taco şeklinde ikiye katlayın.
CRISPING & SERVİS: Tortilla derinden gevrek, altın kırmızısı ve kabarcıklı hale gelinceye ve erimiş peynir köpürünceye kadar her iki tarafı da 2 dakika pişirin. Sıcak konsomeyi, doğranmış soğan ve kişnişle süslenmiş derin kaplara dökün. Tacoları daldırma için sıcak konsom ve taze limonla servis edin!
Daldırma konsomesi ile otantik Meksika Quesabirria Tacos’unu deneyimleyin. Biber yağına batırma fiziğini, kollajen yıkımını yavaşlatmayı ve eritilmiş Oaxaca peyniriyle kabarmış çıtır tortillaların nasıl elde edileceğini öğrenin.
Quesabirria’nın sırrı kolajenin çözünmesi ve lipit aromasının çıkarılmasında yatmaktadır. Sığır aynasının sert kesimleri ve kemikli kısa kaburgalar, çözünmeyen kolajenle doludur; 95°C’de (203°F) kaynamanın altında 3 saat boyunca kaynatma, kolajeni et suyu içinde çözünen zengin jelatine hidrolize eder. Kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberlerinin aromatik kapsaisin ve esansiyel yağları polar değildir ve yağda çözünür, doğrudan konsomenin üzerinde yüzen parlak kırmızı biber yağına karışır. Mısır tortillalarını kızartmadan önce bu sıcak biber yağına batırmak, kurumadan kabarmış, çıtır taco kabukları üretir.
Bir soru ve servis seçin. İstemi kopyalayıp sohbete yapıştırın.
